グルコアミラーゼとは？

グルコアミラーゼは澱粉の側鎖を切り澱粉のブドウ糖化を促進し、グルコース(血糖)を増やす澱粉分解酵素です。グルコースはヒトの大脳を始めとする中枢神経系では唯一のエネルギー源です。

体内でブドウ糖は澱粉から造られますが、ブドウ糖の生成では、まずαアミラーゼという酵素が澱粉を大まかに分解し、つぎにグルコアミラーゼが澱粉をブドウ糖まで分解します。

現在、グルコアミラーゼはカビを培養して工業的につくられています。