ケールは、もともと南ヨーロッパ原産の野菜で、キャベツの原種です。この野菜は、これまでに知られている野菜の中でも飛び抜けて多くの成分が含まれています。
ケールは、緑黄色野菜のなかでもβカロテンやルテイン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、ビタミンＥの含有量がずば抜けているだけでなく、たんぱく質、カルシウム、鉄分、ナトリウム、カリウムほかクロロフィルなど、さまざまな栄養素を含んだ野菜です。
