乳酸とは？ 乳酸の働き

乳酸とは？

乳酸とは、人体にも存在する天然の有機化合物です。工業的には、トウモロコシ等から取り出したでん粉を原料に酵素分解して糖質とし、これを炭素源とする乳酸菌酵素によって作られます。食品添加物として広く用いられてきました。

乳酸は清酒醸造、清涼酸味剤、防腐剤として食品に広い用途があります。
例えば、乳酸は酵母を他の雑菌から守ってくれる働きがあり、酒が健全な発酵をするために乳酸はなくてはならないものです。


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