ペクチナーゼとは？ ペクチナーゼの働き

ペクチナーゼとは？

ペクチナーゼは野菜組織の分解、果皮の不溶性ペクチンなどを分解する酵素です
。
ペクチナーゼはカニの甲羅などにあるキトサン高分子中のグリコシド結合を加水分解することも明らかになってきました。

3000種類以上ある酵素のひとつで、納豆の中にも含まれています。
果汁や果実酒の清澄化にも利用されます。

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