脂質とは糖質と同様エネルギー源となる栄養素です。
炭水化物、タンパク質と共に体を構成する主な物質の総称。中には単純脂質(脂肪など)、複合脂質(リン脂質、糖脂質)などに分類されます。
１日の消費エネルギーのうち２５％は脂質から摂取するのが望ましいとされていて、肉・魚・油脂などに多く含まれています。これらの食品を食べると、小腸で脂肪酸やモノグリセリドという物質に分解されて吸収されます。その後、腸内で再合成され肝臓をはじめ体内のいろいろなところに運ばれます。
脂質の種類:
油脂成分の大部分は脂肪酸で、脂肪酸には数多くの種類(参照)があり、それぞれ体に及ぼす影響が異なります。食品に含まれる脂肪酸の種類により、動物(魚介類以外)性脂質・植物性脂質・魚介類の脂質と３種類に大別されます。
脂質を摂りすぎると：
肥満になりやすく、脂肪肝や痛風、動脈硬化など成人病の原因となります。
脂質が不足すると：
ホルモンバランスがとりにくく、便秘や肌荒れの原因となります。また脂質に溶けるビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋなどが、体に吸収されにくくなります。
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