スルフォラファンとは、ブロッコリーに含まれるイオウ化合物がある種の酵素との化学反応によって生成される成分のこと。ピリッとする辛みの元となる成分がスルフォラファンです。このイオウ化合物は、ブロッコリーをはじめ、キャベツ、カリフラワー、かいわれ大根などのアブラナ科の野菜にだけ含まれるグルコシノレートという成分です。
最近の研究で、毎週ブロッコリーを2ポンド食べ続けると、大腸癌にかかる危険性を半分に出来ることが解りました。どうやらブロッコリーに含まれる化学物質でファイトケミカル(植物の中に自然に作られる化学物質)の一種である、スルフォラファン(sulforaphane)が身体のDNAを守る酵素の分泌を促すらしいのです。
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