たんぱく質を構成している単位をアミノ酸といいます。約20種類あり、そのうち、トリプトファン、メチオニン、リジン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、バリン、スレオニン、ヒスチジンの9種類は私たちの体内では合成されません。
従って、この種類のアミノ酸だけは外の食品を食べて補うしかなく、また1種類でも欠けると重大な栄養障害を起こすところから、必須アミノ酸、または不可欠アミノ酸と呼ばれます。
1986年からは必須アミノ酸にアルギニン(子供と幼児には必須)が加わり10種になりました。(そのほかのアミノ酸＝グリシン、セリン、グルタミン、チロシン、グルタミン酸、アラニン、ブロリン、システイン、アスパラギン、アスパラギン酸)
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