アミラーゼとは？

アミラーゼとは、膵臓と唾液腺から分泌され、血中に検出される酵素。またそれは澱粉成分を加水分解して糖に変換する酵素の総称で、澱粉成分を構成する糖鎖の分解様式によってアルファ型、ベータ型等に分類されます。

アミラーゼは体の中の澱粉やグリコーゲンなどをを分解し、デキストリン、麦芽糖などに変化させます。
ごはんを食べている間に次第に甘くなってくるのは、唾液腺から分泌されるアミラーゼによって米の澱粉が分解され、糖ができるためです。

現在ではこのアミラーゼを発酵によって生産しています。つまり発酵の過程でこの酵素を作り出す細菌(バクテリア)を見つけ出した結果、工業的に生産されているという訳です。

消化作用では口内、大腸に働きかける消化酵素の一つです。

アミラーゼの働き