生姜は、ショウガ科の多年草です。熱帯地方では秋に黄緑色の花が咲ますが、日本では咲きません。
生姜(ジンジャー)は、ショウガ科の多年草です。熱帯地方では秋に黄緑色の花が咲ますが、日本では咲きません。生姜は日本、韓国、中国、インドなど世界各地で古くから使われてきた香辛料で、薬用としても使われています。
生姜は、南アジア原産で、中国では紀元前500年頃には薬用にされていました。日本には3世紀頃中国からもたらされたとみられています。 ヨーロッパにも薬用として古くから伝わっていたようですが、あまり一般的ではありませんでした。14世紀頃にはコショウに次ぐ東洋産の貴重なスパイスとして、もてはやされるようになり、17世紀英国でのジンジャー・ブレッドの流行とともに普及しました。
生姜には、アントシアニン、辛味の成分のジンゲロンやショウガオール、香りの主成分はジンギベレンやシネオール、その他にプロテアーゼなどが含まれております。
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