トマトの働き

トマトはスペインでは「愛のりんご」、ドイツでは「天国のりんご」、イタリアでは「黄金のりんご」とも呼ばれ、ヨーロッパでは「トマトのあるところ料理の下手な人はいない」「トマトが赤くなるときには医者が青くなる」ともいわれるほど、多くの人に愛され、健康効果も高い食材です。

トマトの鮮やかな「赤い色」には、カラダにうれしいパワーがギュッと詰まっています。赤い色の正体はカロチノイドのひとつであるリコピンという色素。カロチノイドとは動植物に含まれる、赤や黄色、オレンジ色の色素のこと。赤色の濃いトマトほどリ、コピンが多く含まれています。

そのカロチノイドのひとつで、にんじんやかぼちゃなどに多く含まれるβ-カロチンは、体内でビタミンAに変化することが知られています。

またトマトには、ビタミンＣ、ビタミンＢ6、カリウム、水溶性食物繊維ペクチンなどの栄養素が豊富に含まれています。